با ما ارتباط برقرار کن

مربا و ترشی

طرز تهیه مربا بالنگ با بالنگ تازه و خشک

منتشر شده

روی

مجله دوستم | مربا و ترشی – بالنگ خواص بسیاری دارد، به طوری که در طب سنتی از آن به عنوان دارو نیز استفاده می‌کردند. از خواص بالنگ می‌توان به تقویت جگر، تسکین عطش، درمان اسهال، تقویت کبد و آرامش بخش بودن اشاره کرد. در کشور چین، ریشه و پوست بالنگ را می‌جوشانند و به عنوان داروی ضد سرفه مصرف می‌کنند. همچنین بعضی معتقدند این میوه برای تسکین سردردهای میگرنی نیز مفید است.

برای تهیه این مربا از بالنگ تازه یا خشک استفاده می‌کنند و چون بالنگ خشک بیشتر در دسترس است، ابتدا طرز تهیه آن شرح داده می‌شود.

طرز تهیه مربا بالنگ (بالنگ خشک)

مواد اولیه برای تهیه این مربا به شرح زیر است.

مواد لازم
بالنگ خشک ۱/۵ کیلوگرم
شکر ۲ برابر وزن بالنگ پس از جوشاندن
آبلیمو تازه نصف استکان
سفیده تخم مرغ ۱ عدد


دستور تهیه:

  1. بالنگ را از ۲۴ ساعت قبل در آب خیس کنید تا کاملا نرم شود. سپس با یک چاقوی تیز مقدار کمی از پوست آن را بتراشید، پوست آن را به کلی نگیرید، زیرا باعث می‌شود عطر آن کم شود.
  2. دو مرتبه بالنگ را در آب جوش بجوشانید تا مغز آن کاملا نرم شود.
  3. سپس برای مدت ۱۰ الی ۱۲ ساعت آن را در آب سرد خیس کنید و دو الی سه مرتبه آب آن را عوض نمایید تا تلخی نداشته باشد.
  4. یک پارچه تمیز روی میز پهن کنید و بالنگ‌ها را روی آن بچینید تا آب اضافی آن‌ها گرفته شود. سپس آن‌ها را وزن کنید، مقدار شکر باید دو برابر وزن بالنگ‌ها در این مرحله باشد. فرض می‌کنیم در این مرحله وزن بالنگ‌ها یک و نیم کیلوگرم است، بنابراین به سه کیلوگرم شکر احتیاج داریم.
    طرز تهیه مربا بالنگ
  5. شکر را در یک قابلمه با سایز متناسب بریزید و شش لیوان آب به آن اضافه کنید.
  6. سپس یک عدد سفیده تخم مرغ را نیز به آن بیفزایید.
  7. پس از آنکه شربت شکر جوشید، آن را از یک پارچه نازک رد کنید تا شربت تمیز شود.
  8. در ادامه بالنگ‌ها را که آماده کرده بودید به شربت اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید.
  9. زمانی که شربت به غلظت رسید، آبلیمو تازه را به آن اضافه کنید. چند جوش که زد آن را از روی شعله اجاق گاز بردارید.

مربا آماده است، صبر کنید تا سرد شود و سپس آن را داخل شیشه بریزید و در یخچال نگهدارید.

طرز تهیه مربا بالنگ (بالنگ تازه)

عکس بالنگ - مربا بالنگ

مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه این مربا را در جدول زیر مشاهده می کنید.

مواد لازم
بالنگ تازه ۱/۵ کیلوگرم
شکر ۲ برابر وزن بالنگ پس از جوشاندن
آبلیمو تازه نصف استکان
سفیده تخم مرغ ۱ عدد


دستور تهیه:

  1. بالنگ‌ها را به چهار قسمت تقسیم کنید و بخش لیز وسط آن به همراه هسته‌ها را جدا نمایید. سپس آن‌ها را به پهنای ۳ الی ۴ سانتیمتر به صورت لوزی، مربع یا هر شکل دیگری که تمایل دارید، برش بزنید.
  2. سپس دوبار آن‌ها را بجوشانید، مغز آن‌ها که نرم شد، حدود ۲۴ ساعت در آب سرد خیس کنید و چند مرتبه آب آن‌ها را عوض نمایید تا تلخی بالنگ‌ها گرفته شود.
  3. سپس آنها روی یک پارچه تمیز قرار دهید تا آب بالنگ‌ها گرفته شود.
  4. همانند روش قبل شربت شکر را آماده کنید و آن را از یک پارچه نازک رد کنید.
  5. سپس شربت صاف شدن را همراه با بالنگ‌ها روی حرارت قرار دهید.
  6. زمانی که شربت غلیظ شد، آب لیمو تازه را به آن اضافه نمایید و پس از آنکه چند جوش زد، مربا را از روی حرارت بردارید.

اجازه دهید تا مربا بالنگ سرد شود و سپس آن را داخل شیشه بریزید و در یخچال نگهداری کنید.

طرز تهیه مربا بالنگ و نکاتی برای بهبود طعم آن


چند نکته:

  • بادرنگ نوعی بالنگ است که اندازه ی بزرگتری دارد و می‌توان برای مربا نیز از آن استفاده کرد.
  • پس از آنکه بالنگ را به مدت ۲۴ ساعت در آب سرد خیس کرده و چند مرتبه آب آن را عوض کردید، حتما بچشید تا مطمئن شوید، تلخی بالنگ از بین رفته است.
  • در زمان طبخ مربا باید درب قابلمه باز باشد، در غیر اینصورت رنگ آن تیره خواهد شد.
  • بالنگ‌هایی را که برای تهیه مربا انتخاب می‌کنید، باید بدون لکه و کاملا سالم باشند.
  • توجه داشته باشید که شربت مربا باید کاملا قوام بیاید، به این معنی که وقتی مربا آماده شد، مقداری از شربت آن را درقاشق بریزید، زمانی که سرد شد باید شربت به سختی و کش دار از قاشق بریزد.
  • میزان شکر ذکر شده در این مطلب به اندازه استاندارد است، اما اگر ترجیح می‌دهید مربا زیاد شیرین نباشد میزان آن را کاهش دهید.
  • در صورتی که مربا بعد از مدتی شکرک زد، دلیل آن جوشیدن زیاد آن و کم بودن آبلیمو است. برای رفع این مشکل کمی آب جوش در مربا بریزید واجازه دهید یکی دو جوش بزند و سپس مقداری آبلیمو به آن اضافه کنید و از روی حرارت بردارید.
  • اگر مربا کپک زد، یعنی شربت شکر به اندازه کافی غلیظ نبوده است.
مربا بالنگ
علاوه بر خواص زیادی که به آن اشاره شد، مربای بالنگ طعم و ظاهر خوبی نیز دارد. این مربا را تهیه کرده و همراه کره یا خامه برای صبحانه یا عصرانه استفاده کنید. به این ترتیب هم از خواص بی شمار این ماده غذایی بهره‌مند می‌شوید و هم از میل کردن یک مربای خوش طعم و خوش عطر لذت می‌برید.

ادامه ی خواندن
برای ارسال دیدگاه کلیک کنید

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

آگهی
loading...

مربا و ترشی

ادویه ترشی و ترکیب آن در انواع ترشی

منتشر شده

روی

به وسیله

مجله دوستم | مربا و ترشی گردی که اصطلاحا ادویه نامیده می‌شود مخلوطی از دانه، میوه، گل یا برگ معطر چند گیاه مشخص است که اغلب بومی نواحی گرمسیر هندوستان، آفریقا و اقیانوسیه هستند. برخی از این گیاهان مانند بهترین نوع زیره، زعفران و انواع فلفل سبز و قرمز در ایران تولید می‌شوند. انتخاب و نسبت اجزای ادویه بر حسب سنت منطقه و سلیقه اشخاص فرق می‌کند. ادویه ترشی ترکیبی از پودر گلپر، فلفل سیاه، سیاه دانه، تخم گشنیز، زنجبیل، رازیانه، هل، میخک و خردل است. البته بر حسب ذائقه شخصی می‌توان این ترکیب را کم و زیاد کرد. بعضی از دانه‌های ادویه ترشی را درسته به ترشی اضافه می‌کنند. در ادامه با ادویه ترشی هر کدام از انواع ترشی‌ها آشنا می‌شوید.


۱. ادویه ترشی مخلوط

ادویه ترشی مخلوط به ازای ۱ کیلوگرم سبزیجات
دارچین ۱ قاشق غذاخوری
پودر گلپر ۱۰۰ گرم
فلفل سیاه ۱ قاشق غذاخوری
فلفل سبز ۱ قاشق غذاخوری
پودر رازیانه ۵۰ گرم
پودر تخم گشنیز ۵۰ گرم
پودر ریشه جوز بویا ۲۵ گرم
جوز رنده شده ۲ عدد
پودر زیره سبز ۵۰ گرم
دستور تهیه:
  1. همه مواد را با هم مخلوط کنید.
  2. مواد را در تابه حدود دو دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.
  3. ادویه را پس از خنک شدن در شیشه دردار در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.

    ترشی مخلوط


 ۲. ادویه ترشی گل کلم

ادویه ترشی گل کلم به ازای ۱ کیلوگرم گل کلم 
پودر ترخون خشک ۲ قاشق غذاخوری
پودر گلپر ۱ قاشق غذاخوری
فلفل سبز تند ۲ عدد
نکات مهم:
  1. ادویه ترشی گل کلم نیازی به بودادن ندارد.
  2. می توانید از ترخون تازه و فلفل سبز ساطوری شده تازه در این ترشی استفاده کنید.

    ترشی گل کلم


۳. ادویه ترشی انبه

ادویه ترشی انبه به ازای ۱ کیلوگرم انبه بدون هسته
فلفل سبز یا قرمز تند ۴-۵ عدد
سیر تازه (پودر سیر) ۴-۵ حبه (۱ قاشق مرباخوری)
پودر زنجبیل ۱ قاشق غذاخوری
پودر تخم گشنیز ۱ قاشق مرباخوری
پودر تخم شنبلیله ۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه درسته ۱ قاشق غذاخوری
پودر خردل ۱ قاشق مرباخوری
زیره درسته ۱ قاشق مرباخوری
زردچوبه ۱ قاشق مرباخوری
دستور تهیه:
  1. همه ادویه ها به جز پودر خردل را روی حرارت ملایم به مدت یک الی دو دقیقه تفت دهید.
  2. خردل را هنگام اضافه کردن سرکه به انبه اضافه کنید.

    ترشی انبه


۴. ادویه ترشی بادمجان شکم پر

ادویه ترشی بادمجان شکم پر به ازای ۱ کیلوگرم بادمجان
گلپر ۲ قاشق غذاخوری
سیاه دانه درسته ۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه ۱ قاشق چایخوری
نعنا، ترخون، جعفری تازه (خشک) ۲ پیمانه سبزی ساطوری (۳ قاشق غذاخوری)
تخم گشنیز درسته ۱ قاشق چایخوری
فلفل سبز یا قرمز ۱ عدد

نکات مهم:

ترکیب ارائه شده برای تهیه ترشی بادمجان شکم پر تهران است. این ترکیب در ترشی بادمجان رشت و بوشهر متفاوت است. در ترشی بادمجان شکم پر رشت:
  • از سبزی خالواش، نعنا و چوچاق استفاده می‌شود؛
  • به ازای هر کیلو بادمجان دو تا سه بوته سیر اضافه می‌شود؛
  • گلپر و سیاه دانه حذف می‌شود.
در ترشی بادمجان شکم پر بوشهر:
  • به ازای هر کیلوگرم بادمجان، نیم پیمانه مخلوط سیاه دانه، تخم گشنیز و فلفل سیاه درسته و بیش از یک قاشق غذاخوری فلفل قرمز نیم کوب استفاده می‌شود. 

۵. ادویه ترشی لیته بادمجان

ادویه ترشی لیته بادمجان به ازای ۱ کیلوگرم بادمجان
زردچوبه ۱ قاشق مرباخوری
نعنا، ترخون، جعفری تازه (خشک) ۲ پیمانه (۳ قاشق غذاخوری)
پودر گلپر ۱ قاشق غذاخوری
سیاه دانه درسته ۱ قاشق غذاخوری

ترشی لیته


معرفی مختصر اجزای ادویه ترشی

ادویه ترشی و ترکیب آن در انواع ترشی

 

  • گلپر: گیاهی چند ساله از تیره جعفری است که در مناطق کوهستانی می‌روید. گلپر دارای ساقه ضخیم و برگ‌های سکه‌ای مانندی است که در ادویه جات و ترشی مورد استفاده قرار می‌گیرد. این گیاه در اوایل تابستان وارد بازار می‌شود، ولی عطر آن به قدری زیاد است که به صورت خام قابل استفاده نیست. گلپر خواص و فواید زیادی دارد و باعث افزایش نیروی بدن، تقویت معده و تنظیم ترشحات آن می‌شود. ضدعفونی کننده و بهبوددهنده تنفس است، اما مصرف زیاد آن باعث سقط جنین می‌شود.
  • تخم گشنیز: دانه گرد و سفید رنگ سبزی گشنیز و یکی از اجزای عمده ادویه هندی است. نساییده آن عطری ندارد و ساییده آن عطر خود را زود از دست می دهد.
  • زردچوبه: ساییده ریشه گیاهی از خانواده زنجبیل و بومی هندوستان است. مصرف اصلی آن رنگ دادن به غذاست، اما عطر آن هم به ویژه اگر زردچوبه شیرین باشد در ترکیب ادویه موثر است.
  • فلفل سیاه: میوه نوعی بوته ی گرمسیری است که بسیار تند و معطر بوده و در آشپزی نقش مهمی دارد. پودر فلفل سیاه خیلی زود عطر خود را از دست می دهد، به همین دلیل برای مصرف آن سر سفره هم آسیاب خاصی برای ساییدن دانه های فلفل سیاه ساخته اند.
  • زنجبیل: ریشه گیاه بومی هندوستان، نواحی گرم چین و سایر مناطق گرمسیری است. در آشپزی هندی، چینی و ژاپنی نقش نمایانی دارد و از آنجا به آشپزخانه اروپایی هم وارد شده است. برای تهیه پودر زنجبیل باید ابتدا زنجبیل خشک را کوبید و سپس آن را آسیاب کرد.

ادامه ی خواندن

مربا و ترشی

آموزش تصویری طرز تهیه لواشک آلو فوری

منتشر شده

روی

به وسیله

مجله دوستم | مربا و ترشی لواشک در بین کودکان و بزرگسالان جایگاه ویژه‌ای دارد. از آن جایی که هر روزه هشدار‌های بهداشتی زیادی در خصوص طرز تهیه لواشک مشاهده می‌کنیم، خوردن لواشک را با ترس و دلهره همراه کرده است.

بهترین، سالم‌ترین و مقرون به صرفه‌ترین روش برای تهیه لواشک، استفاده از میوه‌هایی است که ته جعبه میوه‌ها می‌ماند و با قیمت ناچیزی می‌توان تهیه کرد. برای تهیه لواشک آلوی فوری نیز از آلوهایی که برای مدت طولانی در منزل باقی‌مانده است استفاده می‌کنیم و با صرف مدت زمان کوتاهی به راحتی برای تمام سال لواشک خانگی و سالم تهیه می‌کنیم.

در صورت تمایل برای تهیه لواشک ترش‌مزه از مخلوط آلو‌قرمز و آلبالو در کنار هم استفاده نمایید. همچنین اگر مزه شیرین برای لواشک را می‌پسندید می‌توانید از میوه‌هایی همچون سیب، هلو، زرد‌آلو و… استفاده نمایید.

در روش سنتی تهیه لواشک، می‌بایستی پوره آماده‌شده را روی سینی که بهتر است با پلاستیک پوشیده شده است پهن کنید و به مدت ۲ تا ۳ روز در معرض نور مستقیم خورشید قرار دهید. در این روش احتمال نشستن گرد و غبار و یا حشرات روی سطح لواشک وجود دارد و ممکن است به مزاج برخی خوش نیاید. لذا، توصیه ستاره به این دسته افراد و کسانی که تاب انتظار روند خشک‌شدن لواشک به روش طبیعی را ندارند، استفاده از فر و روش غیرمستقیم برای خشک کردن لواشک است. به این ترتیب در عرض ۳ تا ۴ ساعت لواشک آماده خوردن می‌باشد.

 طرز تهیه لواشک آلو فوری

مواد لازم
آلو قرمز یک کیلوگرم
آب ۱/۲ پیمانه
نمک به میزان لازم
ربان یا نخ تابیده برای بستن رول لواشک
کاغذ به میزان لازم

  1. ابتدا آلو‌ها را بشویید و در صورت تمایل آن‌ها را نصف کنید و هسته آن‌ها را جدا کنید. شما همچنین می‌توانید از آلو کامل استفاده نمایید.

لواشک سیب، لواشک خانگی، آلو قرمز، خواص آلو، خواص آلو قرمز، طرز تهیه لواشک آلو قرمز فوری

  1. آلو‌ها را به قابلمه بزرگی منتقل نمایید و روی حرارت ملایم نمک و ۱/۲پیمانه آب به آن اضافه کنید تا مانع از ته‌گرفتن آن‌ها شود.

لواشک سیب، لواشک خانگی، آلو قرمز، خواص آلو، خواص آلو قرمز، طرز تهیه لواشک آلو قرمز فوری

  1. پس از اینکه آلو‌ها کاملا له شد از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی خنک شوند. سپس بوسیله گوشت‌کوب برقی و یا مخلوط‌کن آلوها را پوره کنید. اگر از آلو کامل و با هسته استفاده کرده‌اید ، آلوها را درون سبد بریزید و با پشت قاشق آن‌ها را نرم کنید تا هسته و پوست آلو جدا شود و در نهایت پوره آلو حاصل شود.

 

لواشک سیب، لواشک خانگی، آلو قرمز، خواص آلو، خواص آلو قرمز، طرز تهیه لواشک آلو قرمز فوری

  1. در این مرحله پوره آلو را به سینی منتقل نمایید و به قطر نیم سانتی‌متر پهن کنید.

 

لواشک سیب، لواشک خانگی، آلو قرمز، خواص آلو، خواص آلو قرمز، طرز تهیه لواشک آلو قرمز فوری

  1. سینی را به فر که از قبل با درجه حرارت ۱۲۰ تا ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد گرم نموده‌اید به مدت ۲ ساعت قرار دهید تا زمانی که آب لواشک تبخیر شود و حالت تردی پیدا کند.

 

لواشک سیب، لواشک خانگی، آلو قرمز، خواص آلو، خواص آلو قرمز، طرز تهیه لواشک آلو قرمز فوری

  1. پس از خنک‌شدن لواشک‌ها را بوسیله پیتزا‌بر به اندازه دلخواه برش بزنید و با قرار دادن تکه کاغذی روی آن شروع به رول‌کردن آن کنید و به وسیله نخ تابیده لواشک را ببندید.

 

لواشک سیب، لواشک خانگی، آلو قرمز، خواص آلو، خواص آلو قرمز، طرز تهیه لواشک آلو قرمز فوری

ادامه ی خواندن

مربا و ترشی

طرز تهیه لواشک گیلاس شیرین و خوشمزه

منتشر شده

روی

به وسیله

تنوع بالای میوه‌ها و آفتاب داغ تابستان، این فصل را به بهترین زمان برای درست‌کردن انواع لواشک‌ تبدیل کرده است. اگر از طرفداران پروپاقرص انواع لواشک باشید می‌دانید که لواشک‌ها به سه طعم لواشک ترش، لواشک شیرین و لواشک ملس تقسیم می‌شوند. لواشک آلو، لواشک آلبالو، لواشک انار، لواشک گوجه سبز، لواشک کیوی و سایر میوه‌های ترش از انواع لواشک ترش به شمار می‌روند و لواشک سیب، لواشک گیلاس، لواشک زردآلو و دیگر میوه‌های شیرین جزو انواع لواشک شیرین شناخته می‌شوند. ترکیب میوه‌های ترش و شیرین هم که منجر به تهیه لواشک ملس می‌شود.
اگر با طعم‌ ترش لواشک میانه خوبی ندارید به شما توصیه می‌کنیم تا فرصت هست دست به کار شوید و یک لواشک گیلاس خوش‌رنگ و شیرین تهیه کنید و از خوردن یک لواشک خانگی سالم و خوشمزه لذت ببرید.

طرز تهیه لواشک گیلاس

  1. برای تهیه لواشک گیلاس تقریبا باید مانند روش طرز تهیه لواشک آلبالو عمل کرد به این صورت که ابتدا باید گیلاس‌ها را بشویید و هسته آن‌ها را جدا کرده، آن‌ها را داخل قابلمه بریزید و یا اینکه بدون هسته‌گیری گیلاس‌ها را بپزید زیرا در مرحله صاف‌کردن، هسته آن‌ها جدا می‌شود.
  2. وقتی گیلاس‌ها پخته شدند، شعله را خاموش کرده و اجازه دهید کمی خنک شوند.
  3. یک سبد آبکش روی یک کاسه یا قابلمه قرار دهید و گیلاس‌ها را داخل صافی ریخته، فشار دهید تا عصاره آن‌ها به ظرف زیرین منتقل شود.
  4. می‌توانید بعد از صاف‌کردن گیلاس‌ها، تفاله‌های آن را هم داخل غذاساز ریخته و در آخر با عصاره گیلاس مخلوط کنید‌.
  5. حالا یک نایلون یا سلفون کف سینی پهن کرده و مایه لواشک گیلاس را به صورت یک‌نواخت داخل آن بریزید.
  6. سینی را جلوی آفتاب بگذارید تا لواشک خشک شود.
  7. حدودا ۲ روز طول می‌کشد تا لواشک گیلاس شما خشک و آماده خوردن شود.

ادامه ی خواندن
آگهی
آگهی
loading...

برترین ها

کلیه حقوق محفوظ و متعلق به مجله پزشکی خانوادگی دوستم است بازنشر مطالب فقط با ثبت لینک مستقیم به سایت دوستم مجاز است.
آدرس: تهران- میدان فردوسی- خیابان گل‌پرور- پلاک ۳۸- واحد۹ ‌ شماره‌های تماس: ۰۲۱۶۶۷۱۰۹۵۷ و ۰۹۱۲۲۷۶۴۹۰۰ ‌ ایمیل: info@doustam.com