با ما ارتباط برقرار کن

دانستنی‌های متفرقه

تعویض در شطرنج چیست و چه قوانینی دارد؟

منتشر شده

روی

در این روز‌هایی که بازار دلار و یورو داغ است و عده‌ای برای خرید و برخی دیگر برای فروش آن‌ها سر و دست می‌شکنند.، زمان مناسبی است تا چشم شما را نسبت به تبادلات و تعویض‌ها باز کنیم. بر کسی پوشیده نیست که در پشت هر تبادل و داد و ستدی یک طرح خوب نهفته است. با خواندن این مقاله شما می‌آموزید کی، کجا و چگونه در شطرنج دست به تبادل و تعویض بزنید تا به آن طرح خوب دست پیدا کنید.

آنچه در ادامه خواهید خواند برگرفته از کتاب شطرنج و تجارت است که به خوبی این الگو سازی در آن مطرح شده است. این کتاب در اواسط سال ۱۳۹۸ به چاپ خواهد رسید، اما شما این فرصت را دارید که در این مقاله تا حدودی با آن آشنا شوید.

تعویض در شطرنج چیست؟

تعویض در شطرنج

در اواخر دهه ۶۰ میلادی، استاد بزرگ «یوری بالاشوف»، با پدیده و نابغه عجیبی به نام «بابی فیشر» مواجه شده بود که راز‌های بازی او را درک نمی‌کرد! البته من و «گنادی» هم با همین مشکل مشابه مواجه بودیم. به خاطر دارم یکبار از بالاشوف در مورد خصوصیت بازی فیشر سوال کردم و او چنین پاسخ داد: «تا بحال توجه کردید، که فیشر در بازی خود هیچ‌گاه سوار بد ندارد؟! او سوار‌های بد خود را در زمان مناسب «تعویض» کرده و کاری می‌کند که تنها حریفش سوار بد داشته باشد؟! از سوی دیگر همه ما دوست داریم اگر قرار است قربانی دهیم، یک قربانی موثر باشد، که بتوان با جبران آن برتری‌های ویژه‌ای کسب کرد، اما ممکن است توجه زیادی به نکته بسیار مهم دیگری به نام «تعویض موثر» نکنیم! لذا با ترکیب این دو مفهوم می‌توان دریافت که یک قربانی زمانی خوب و موثر است، که با به دنبالش یک سوار خوب (مثلاً فیل خوب) ارائه شود و ارائه یک سوار بد عموماً منجر به از دست دادن قربانی خواهد شد، بدون اینکه برتری خاصی کسب کنیم!

تعویض در شطرنج
اهمیت تعویض در شطرنج چیست؟

«باتوینیک» در پاسخ به این سوال اساسی که «جوهره بازی شطرنج چیست؟» می‌گوید: «به نظرم فرآیند کلی بازی شطرنج اساساً بر پایه ارتباطات متقابل تبادل (تعویضی) در صحنه نبرد استوار است و موضوع مهم در این ارتباطات متقابل تعویضی، کسب برتری نسبی از نوع قوا یا پوزیسیونی است. در شطرنج هیچ موضوع دیگری به این اهمیت وجود ندارد! در انتهای بازی نتیجه این تعویض‌ها منجر به برتری بی‌نهایت یا همان «مات» خواهد شد.»

و البته کسی که مفهوم ماتریال، استراتژی، استراتژیک و بازی پوزیسیونی را بداند، می‌تواند سخن باتوینیک را درک کرده و به قدرت تعویض در شطرنج پی ببرید.

از ابتدای کتاب شطرنج و تجارت، عناصر بسیار مختلفی توضیح داده شده‌ که بیانگر اهمیت تعویض در شطرنج است. عناصری مانند:

  • تعویض سوار خوب و بد
  • تبدیل مراکز به یک دیگر
  • تعویض برای کسب زمان
  • برای حذف نیروی مدافع یک خانه استراتژیک
  • برای کشاندن بازی به آخر بازی و ساده سازی (تسویه)
  • و سایر موارد

در ادامه سعی می‌کنیم هم طرح‌های استراتژیک بیشتری در تعویض را به شما بشناسانیم و هم یک دسته‌بندی جامع ارائه دهیم که می‌تواند برای شماکاربردی بسیار ژرف داشته باشد.

آموزه‌های آرون نیمزویچ در مورد شطرنج

علاوه به دلایلی که در بالا به آن اشاره شد، ممکن است در موارد زیر دست به تعویض در شطرنج بزنیم:

۱- برای گشودن یک خط یا قطر بدون صرف زمان

تعویض در شطرنج

در اینجا سفید با فیل اسب را می‌زند تا هم ستون باز شود و هم زمان از دست نداده باشد؛ چون مثلا Bd5 به سیاه فرصت می‌دهد از مات جلوگیری کند.

۲- تعویض در شطرنج برای حذف مهره مدافع

در اینجا ابتدا باید بدانیم مدافع یعنی چه؟ مدافع به مهره‌ای گفته می‌شود که
  • یا از یک مهره دفاع می‌کند
  • یا از یک خانه‌ی استراتژیک دفاع می‌کند
  • یا دارد خانه‌هایی را در اردوگاه شما کنترل می‌کند (سوار دیده بان است)

بنابراین سوار می‌تواند یا از یک نقطه و یا از یک محوطه بزرگ دفاع نماید. در چنین وضعیتی شما باید حواستان در هنگام تعویض به “سوارهای مدافع  نقطه زن یا انفجاری (گسترده) “ باشد. هر دوی آن‌ها مدافع‌اند.

حال از نظر شما بهترین حرکت در پوزیسیون زیر چیست؟ (سفید)

تعویض در شطرنج

 ۱.exd5 cxd5

۲.Re8+ Rxe8

۳.Rxe8+ Kh7

۴.Rxb8 Rxb8 5.Kxh2

بدون شک شما نیز جواب را حدس زدید. در این پوزیسیون از چندین نوع تعویض استفاده شد.

۳- پرهیز از صرف زمان برای عقب نشینی

در این حالت به سوار شما حمله شده یا در خطر گیر افتادن است. در این زمان یا باید سوار را فراری داده یا آنکه آن را با سوار دیگری از حریف تعویض کنید تا زمان به دست آورده و آن را حفظ کنید.
برای مثال در دفاع نیمزو هندی، سیاه می‌ایستد تا سفید فیلش را که تهدید کرد، بعد داخل اسب می‌زند، یعنی یک تمپ به علاوه پیاده دوپشته را در ازای یک فیل می‌گیرد.

تعویض در شطرنج کجا و چگونه صورت می‌گیرد؟

تعویض‌ها در شرایط زیر به وقوع می‌پیوندند‌:

  1. زمانی که فردی مهره جلو است و می‌خواهد بازی را تسویه کند.
  2. وقتی هر دو طرف خواهان یک چیز هستند.
  3. نبرد بر سر ستون‌ها و قطرهای باز
  4. پیاده‌های ضعیف و خانه‌های ضعیف سریعا تعویض می‌شوند.

در ادامه سعی می‌شود با همین مبانی دانش کلاسیک و مدرنی که «آرون نیمزویچ» پایه‌ی آن را گذاشت و با استفاده از دانش نوین «جندی نسیس» و با استفاده از کتاب مانورهای نوین وسط بازی آقای گولیف، هریک از این بندها و قوانین را بیشتر برای شما روشن‌تر کنیم.

اتصال دادن مراحل بازی  به یکدیگر

اگر خاطرتان باشد در درس گذشته گفتیم برای آنکه استراتژی‌ها (برتری‌ها)‌ را به هم تبدیل کنید، باید سبک بازیتان را نیز به یکدیگر تبدیل نمایید. برای مثال: اگر بازی شما بدون روح و کاملا خشک باشد، یعنی هیچ طرح استراتژیکی نباشد و یا اگر هم باشد دسترسی به آن مهیا نباشد. شما باید با استفاده از مانور دادن یا استفاده از تفکر پیشگیرانه برروی خانه‌ی استراتژیک برتری داینامیکی کسب کنید. حالا یکسری طرح برای شما به وجود می‌آید و باید با بهره‌برداری از این طرح‌ها (انجام بازی استراتژیک) برتری‌های فضا و زمان کسب کرده و بعد با قربانی دادن یا تبدیل این برتری‌ها با استفاده از  ابتکار عمل آن را به ماتریال (بازی تاکتیکی) تبدیل نمایید.

بارها و بارها جمله فوق را بخوانید و بدانید اصل شطرنج فقط و فقط برروی مثال فوق صورت می‌پذیرد.

حالا اجازه دهید این جمله باتوینیک که می‌گوید: “به نظرم فرآیند کلی بازی شطرنج اساساً بر پایه ارتباطات متقابل تبادل (تعویضی) در صحنه نبرد استوار است و موضوع مهم در این ارتباطات متقابل تعویضی، کسب برتری نسبی از نوع قوا یا پوزیسیونی است. در شطرنج هیچ موضوع دیگری وجود ندارد! در انتهای بازی نتیجه این تعویض‌ها منجر به برتری بی‌نهایت یا همان «مات» خواهد شد.” را با هم معنا کنیم.

تعویض در شطرنج تنها عامل مشترکی است که هم در بازی پوزیسیونی (جایی که به دنبال خانه‌ی استراتژیک هستیم) و هم جایی که طرح استراتژیک به وجود می‌آید، مثل تعویض فیل بد و خوب و کشاندن بازی به آخربازی (تسویه)، کاربرد خواهد داشت.

در این قسمت ما سعی داریم به تعویض در شطرنج به عنوان یک طرح استراتژیک برای تسویه نگاه کنیم.

تعویض در شطرنج می‌تواند برقرار کننده رابطه شروع بازی با یک وسط بازی استراتژیک باشد، مانند بازی‌های گامبی که سفید یا سیاه یک پیاده را می‌،دهند به امید آنکه حریفشان از این پیاده حمایت کند و بازی بدی بدست آورد؛ امّا حریف برای اینکه به این وضعیت بد دچار نشود باید در زمان مناسب این پیاده را پس بدهد.

در واقع تعویض عاملی است بین شروع بازی و آخربازی. اگر کتاب را بخوانید، شما هم در فصل دوّم از جلد اوّل کتاب با “هدیه یونانی”  آشنا خواهید شد. در آنجا سفید حاضر بود، برتری قوایی بالایی را قربانی دهد تا اینکه سیاه را مات کند. در اینجا نیز چنین اصلی حاکم است با این تفاوت که شما در “هدیه یونانی” ماتریال می‌دادید تا ماتریال بگیرید و در اینجا ماتریال می‌دهید تا زمان و فضا بگیرید و این دو عامل در آخر بازی حتی می توانند بسیار تاثیرگذارتر از ماتریال عمل کنند.

حال توجه شما را به بازی “گامبی مورا” که توسط دو استرالیایی در شروع بازی سیسیلی در اواخر قرن ۱۹  کشف شد جلب می‌کنم تا هدف دوم برایتان ملموس‌تر شود.

 

 ۱.e4 c5

۲.d4 cxd4

۳.c3 dxc3

۴.Nxc3 Nc6

۵.Nf3 d6

۶.Bc4 Nf6

که پوزیسیون بعدی به وجود می‌آید و تنها پس از شش حرکت شما می‌توانید گسترش خوب سفید در برابر پیاده‌ای که از دست داده‌است را به خوبی ببینید.

امّا به نظر شما این جبران در برابر یک پیاده کافی است؟

تعویض در شطرنج

بله به نظر برای سیاه هیچ نقطه ضعفی به غیر از یک زمان عقب ماندن وجود ندارد و این یعنی یک حرکت آرام از جانب سفید. مثلا قلعه رفتن در حرکت هفتم به سیاه این امکان را می‌دهد تا به راحتی این معضل خود را نیز بر طرف کند.

۷.O-O e6

هر چند سفید طرحش آوردن وزیر در e2 رخ در c1 و d1 و فیل در f4 است، امّا سیاه دیگر فرصت دفاع را یافته و می‌تواند بازی را به راحتی به تساوی و بعد به برد نیز بکشاند.

۷.e5!? dxe5

در این میان بازی خونینی راه خواهد افتاد. برای همین است که این گشایش از نظر استراتژیکی و روانشناسانه در حادترین نقطه خود قرار دارد.

۷.e5 dxe5

۸.Qxd8+ Nxd8

بی تردید وارد آخر بازی نشده‌ایم، زیرا مجموع امتیازات سوارهای طرف ضعیف‌تر از ۱۹ بوده و این یعنی هنوز شاه به مهره فعالی تبدیل نشده است (زیرا شاه در آخر بازی تبدیل به مهره فعالی می‌شود).

 ۹.Nb5 Rb8

۱۰.Nxe5 e6

۱۱.Nc7+ Ke7

۱۲.Be3 Nc6

۱۳.۰–۰–۰ Nd7

۱۴.Nxf7 Kxf7

۱۵.Bxe6+ Kg6

۱۶.Bxd7 Bxd7

۱۷.Rxd7 Ne5

۱۸.Rd5 Rc8

۱۹.Rxe5 Rxc7+

۲۰.Kb1 a6

۲۱.Rd1 Kf7

و با استفاده از زمان و فضایی که سفید جلو بود، توانست بازی را به عنوان برنده از شروع بازی به راحتی به آخر بازی برساند.

  • شروع بازی به وسط بازی
  • شروع بازی به آخربازی

این دو اهدافی هستند که توسط استراتژیک حادث شدند.

حال شما می‌دانید ما پیاده‌ها را در گشایش قربانی می‌دهیم تا یا در وسط بازی نقاط ضعفی برای حریف ایجاد کنیم، مانند گامبی‌های وزیر و سایر موارد؛ یا آنکه حملات سنگینی ترتیب دهیم که سریعا به آخربازی برنده برسیم که در آن فضا و زمان بهتری داریم، مثل گامبی مورا و مواردی از این دست. پس اهداف گامبی‌ها می‌تواند این دومورد باشد.

شاید شما قبلا گامبی‌ها را جزء مکتب رمانتیک می‌دانستید. اما وقتی به آمار بازی‌های روز دنیا نگاه می‌کنید، خواهید دید بیشتر بازی‌هایی که امروز توسط بازیکنان جوان بازی می‌شود، شامل گشایش‌های گامبی است.

اگر می‌خواهید منبع جامع‌تری را برای دیدن موضوع “اتصال دادن مراحل با استفاده از تعویض” مورد مطالعه قرار دهید، توصیه می‌کنم فصل اوّل کتاب آقای «نسیس» با نام تعویض‌های شطرنجی تاکتیکی را مطالعه کنید.

نکات و قوانین تعویض در شطرنج

در زمان «کاپابلانکا» شش قانون توسط وی برای رفتن به آخربازی بیان شد. ششمین قانون او می‌گوید: “قبل از رفتن به آخربازی ببینید می‌خواهید کدام سوار در آخربازی برایتان باقی بماند و آنچه نیاز ندارید باید تعویض گردد.”

زمان‌های استفاده از تعویض در شطرنج یکی از ترفندهای خوبی بوده است که اساتید بزرگ از آن بهره می‌بردند. امّا برای تعویض به چه نکاتی باید توجه داشت؟ به مثال زیر دقت کنید:

تعویض در شطرنج

همانطور که می‌دانید، در مثال فوق خانه‌ی C4  یک پایگاه نفوذی خوب است و از طرف دیگر پیاده‌های c و a  سفید نیز پیاده‌های ضعیفی هستند. پس بعد از ورود وزیر ما سفید باید به تعویض وزیرها تن دهد وحالا رخ ما در خانه‌ی مناسبی خواهد بود.

مثال فوق کمک می‌کند تا گفته آرون نیمزویچ برای علل تعویض در شطرنج را به یاد‌آورده و آن را  برای گرفتن ستون و قطر آن تعمیم دهیم:

برای انجام تعویض نیازی به اعمال فشار بیش از حد روی یک مهره ندارید بلکه مهره‌ای از خود که می خواهید تعویض شود را در بهترین جای استراتژیکش بگذارید”.

برای مثال در پوزیسیون گذشته ما می‌خواستیم وزیرها تعویض گردند، اما اگر وزیر در وزیر می‌کردیم، پوزیسیون سفید عالی می شد. ما با گرفتن یک مکان استراتژیک مهم باعث شدیم که سفید تن به تعویض دهد. این یک فرق شاخص بیین یک استاد بزرگ و یک نوآموز است.

از تعویض در شطرنج در جای جای بازی استفاده می‌شود. در شروع بازی زمانی که می‌خواهیم جلو جلو زمان بگیریم (همان طور که در گامبی‌ها هم دیدیم) .

در وسط بازی برای حذف مدافع یا مهاجم حریف، برای به ثمر رسیدن یک طرح استراتژیک یا رفتن بازی به سمت آخربازی و موارد دیگر.

یک مثال برای کارکرد تعویض در شطرنج

در پوزیسیون زیر نوبت حرکت با سفید است به نظر شما بهترین حرکت سفید چیست؟ و قبل از آن حتما طرح‌های استراتژیکی که تا کنون یادگرفته اید را برای این پوزیسیون به خاطر آورید؟

تعویض در شطرنج

بدون شک فشار بی امان سیاه برروی ستون پیاده d سفید را دیده‌اید. بدون شک به پیاده‌های زیر ضرب سفید در g هم دقت کردید و گاها هم به فیل درC6 فکر کرده‌اید، امّا اگر خیلی زرنگ بوده باشید، می‌توانید طرح حمله سیاه در ستون h یا سفید در ستون h را نیز ببینید.

این بازی بین «روبینشتاین» با مهره سفید و «کانال» با مهره سیاه در سال ۱۹۲۹  بازی شد و «آرون نیمزویچ» پس از این بازی به روبینشتاین لقب شخصیت ناشناخته را داد. و امّا پاسخ روبینشتاین را ببینیم:

۱.Qf6!

دیدن این حرکت هم دید تاکتیکی و ترکیبی (محاسباتی) و هم دید استراتژیک بسیار قوی را می‌طلبد. چرا؟

شخصی که چنین حرکتی را می‌بیند از دید تاکتیکی خود می‌گوید،خب من وزیر را اینجا می‌گذارم که اگر حریف من را نزد، در عرض آخر ماتش کنم.

[۱…Qxb4 2.Kg2 Qe7 3.Rh1 Qxf6 4.gxf6]

و امّا اگر حریف وزیر مرا بزند آنگاه من با پیاده پس خواهم گرفت و

…۱ Qxf6  ۲.gxf6

حالا اتفاقی که حادث شده است.

تعویض در شطرنج

پیاده‌های سفید در ستون f دو پشته شده‌اند!

  • امّا در ازای آن سفید فضا گرفته است.
  • سوار سنگین را تعویض کرده است.
  • طرح انتقال رخ‌ها به ستون h و باز مات در عرض آخر را داراست.
  • ساختار پیاده‌ای بهتری را کسب کرده است، زیرا پیاده ۶c به شدت مستعد وزیر شدن است.

امّا هنوز باید سوارها باز هم تعویض گردند.

یک جمله معروف در شطرنج وجود دارد که می‌گوید:

“برتری‌های استراتژیک در دراز مدت (آخربازی رخ‌ها) نمود می‌یابد ”

و حالا این جمله را درک خواهید کرد.

Kh7

۳.Kg4 Rh8

۴.Rh1+ Kg8

۵.Rxh8+ Kxh8

۶.b5 cxb5

۷.Bxb7 Rxb7

۸.axb5 axb5

۹.d5 exd5

۱۰.Rxd5 Kh7

۱۱.Rxb5 Rb8

۱۲.f4 Kh6

۱۳.Rb1 Kh7

۱۴.Kg5 b5

۱۵.e6 fxe6

۱۶.Rh1+ Kg8

۱۷.Kxg6

 

و سیاه باخت را پذیرفت.

تا کنون دو قانون را یادگرفتید:

  • ببینید در آخربازی کدام سوارها برایتان باید بمانند و کدام‌ها باید تعویض شوند (با استفاده از طرح‌های استراتژیک که قبلا خواندید مثلا کدام سوار خوب است و کدام بد یا پوزیسیون بسته است یا باز است).
  • برای تعویض کردن به دنبال گرفتن بهترین جایگاه استراتژیکی بگردید. حریف خود به خود به دنبال تعویض برمی‌آید.

و به جرات می‌توان گفت با همین دانستن دو قانون + کلیه طرح‌های استراتژیک و مواردی که یادگرفته‌اید، تا الان می‌توانید همه تعویض‌ها را از نظر خوب یا بد بودن بسنجید.

فرم شناسی

دوست دارم در زمینه تعویض در وسط بازی و تعویض در شروع بازی کمی بیشتر صحبت کنم تا فرم شناسی شما نیز بهتر گردد.

فرم شناسی یعنی جایگیری‌های شناخته شده و گاه پر تکرار که در گذشته تحلیل شده و شما آن‌ها را می‌آموزید تا جلوی محاسبات اضافی را بگیرید. فرم شناسی با استراتژیک نیز متفاوت است زیرا در بازی استراتژیک دقت مقداری کاهش یافته اما در فرم شناسی دقت کاهش نمی‌یابد..

پس فرم شناسی سرعت و دقت را بالا می‌برد. کاری که در سه سبک بازی دیگر یعنی محاسباتی، استراتژیکی و پوزیسیونی هم زمان نداشتیم. در واقع فرم شناسی مانند یادگیری شروع بازی است. یعنی به ظاهر حفظی است امّا در پس آن محاسباتی دقیق نهفته است.


در نهایت اینکه

ما در شطرنج تنها چهار سبک بازی داریم که در جای جای بازی باید آنها را به هم تبدیل کنیم و گاهی چندتا از آن‌ها را با هم در آمیزیم. این چهار سبک عبارتند از:

  • محاسباتی (تاکتیکی و ترکیبی)
  • استراتژیک
  • پوزیسیونی (حالت خاص استراتژیکی)
  • فرم شناسی

 

در این مقاله تنها بخشی از کتاب به شما ارائه شد. با مطالعه کامل کتاب شطرنج و تجارت می‌توانید اطلاعات زیادی در این زمینه به دست‌آورید.

ادامه ی خواندن
برای ارسال دیدگاه کلیک کنید

پاسخ دهید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

آگهی

دانستنی‌های متفرقه

معمای سختی که حسابی ذهنتان را مشغول خواهند کرد

منتشر شده

روی

به وسیله

دوست دارید ذهن و مغز خود را به چالش بکشید؟ در این مطلب ۱۰ معما برایتان انتخاب کرده‌ایم که حل کردن آنها چندان آسان نیست و طوری هستند که تا حلشان نکنید هم نمی‌توانید از آنها دست بکشید.

برای اینکه چندین دقیقه را به بازی و سرگرمی مشغول باشید از شما دعوت می‌کنیم معماهای زیر را حل کنید. در بخش نظرات برایمان بنویسید که از عهده حل چند عدد از این چالش‌ها بر آمده‌اید.

گزینه نامربوط را پیدا کنید

۱

معمای سخت که حسابی ذهنتان را مشغول خواهند کرد

۲

معمای سخت که حسابی ذهنتان را مشغول خواهند کرد

۳

معمای سخت که حسابی ذهنتان را مشغول خواهند کرد

۴

معمای سخت که حسابی ذهنتان را مشغول خواهند کرد

۵

معمای سخت که حسابی ذهنتان را مشغول خواهند کرد

۶

معمای سخت که حسابی ذهنتان را مشغول خواهند کرد

۷

معمای سخت که حسابی ذهنتان را مشغول خواهند کرد

۸

معمای سخت که حسابی ذهنتان را مشغول خواهند کرد

۹

معمای سخت که حسابی ذهنتان را مشغول خواهند کرد

پاسخ‌ها:

۱

معمای سخت که حسابی ذهنتان را مشغول خواهند کرد

۲

معمای سخت که حسابی ذهنتان را مشغول خواهند کرد

۳

معمای سخت که حسابی ذهنتان را مشغول خواهند کرد

۴

معمای سخت که حسابی ذهنتان را مشغول خواهند کرد

۵

معمای سخت که حسابی ذهنتان را مشغول خواهند کرد

۶

معمای سخت که حسابی ذهنتان را مشغول خواهند کرد

۷

معمای سخت که حسابی ذهنتان را مشغول خواهند کرد

۸

معمای سخت که حسابی ذهنتان را مشغول خواهند کرد

۹

معمای سخت که حسابی ذهنتان را مشغول خواهند کرد

کدام پوسته تخم مرغ نیمه گزینه ۱ است؟

معمای سخت که حسابی ذهنتان را مشغول خواهند کرد

پاسخ

معمای سخت که حسابی ذهنتان را مشغول خواهند کرد

ادامه ی خواندن

دانستنی‌های متفرقه

تشخیص عسل تقلبی | تفاوت عسل طبیعی با مصنوعی

منتشر شده

روی

به وسیله

تولید عسل تقلبی در ایران

تولید عسل تقلبی، بدون حضور و یا دخالت زنبور عسل ان هم در خانه ! ببینید چطور و به چه اسانی عسل تقلبی می سازن و به خورد ملت می دن!

تفاوت عسل طبیعی با مصنوعی

برخی عسل ها به روش زیر تولید میشود :

به زنبور به جای این که در گل و گیاه از گرد گل تغذیه کند شکر می دهند ؛ که اینکار بیشتر در فصل پاییز و زمستان که گل و گیاهی نیست انجام میشود و این عسل ها هم خواص خودرا دارد و بهمین دلیل که شاید کیفیت پایین تری داشته باشد قیمت کمتری دارند ولی عسل تقلبی این هم نیست و اصلا زنبوری برای تولید عسل وجود ندارد و مانند تولید مربا عسل تقلبی تولید میکنند.

تشخیص عسل تقلبی

گرچه ما در اینبخش روش هایی را برای تشخیص اصل تقلبی از اصل رابه شما خواهیم گفت ولی در کل عده ای از عسل های‌ تقلبی حتی این نشانه ها را هم دارند و مانند عسل اصلی بنظر می رسند پس برای خرید عسل اصل و باکیفیت باید از مکان و مغازه معتبر خریداری کنید و اگر کسی گفت به آزامایشگاه ببرید و آزامایش کنید این هم راهی برای فروش عسل است چون در آزمایشگاه هم نمیشود تشخیص داد از بس که تقلب کاران در تولید عسل تقلبی حرفه ای شده اند.

پس حتماً عسل خوب را از افراد معتمد و یا مکان های‌ معتبر خریداری کنید.

۱- آیا عسل طبیعی شکرک می زند؟

عسل طبیعی بدلیل داشتن دیاستاز بعد از مدتی ته نشین می شود و رس می‌زند؛ یعنی ذرات قند عسل متبلور می شود و عسل مانند روغن نباتی سفت می شود.

تفاوت ان با شکرک زدن که در مربا ایجاد می شود این است که بلورهای عسل رس زده خیلی ریز تر از بلورهای مربای شکرک زده می‌باشد.

در مجموع عوامل محیطی از قبیل رطوبت، دما و ترکیبات عسل از نظر درصد بالای مواد قندی، آنزیم دیاستاز «که باعث جذب ذرات موجود در عسل و ته نشینی و کدورت ان می شود » موجب پدیده شکرک زدگی می‌شوند که این خاصیت در عسل های‌ طبیعی دیده می شود.

تشخیص عسل تقلبی | تفاوت عسل طبیعی با مصنوعی

عسل تقلبی را چگونه تسخیص دهیم

۲- بدترین اقداماتی که بر روی عسل انجام می شود

در عده ای از موارد عده ای از واحدهای بسته بندی اقدام به عملیاتی از قبیل حرارت دادن «به منظور ایجاد رنگ تیره مطلوب، رفع کدورت و ایجاد شفافیت»؛ افزودن جوهر لیمو «به منظور پیش گیری از شکرک زدگی» می کنند که این موارد منجر به آسیب جدی در بافت عسل می شود.

– عسل طبیعی؛ از ماده شیرینی که زنبورعسل تنها از شهد گل‌ها و گیاهان جمع‌آوری کرده و پس از دگرگونی‌های‌ لازم، در سلول‌های‌ مومی‌شان در کندو ذخیره کرده باشد، تولید می شود.

– عسل تغذیه‌ای؛ از ماده‌ی شیرینی که زنبور عسل علاوه بر استفاده از شهد گل‌ها و گیاهان از شربت، شکر و … که در اختیار انها می گذراند، استفاده کرده باشد. این‌گونه عسل قطعا کیفیت و خواص عسل طبیعی را ندارد اما متاسفانه در فروشگاه‌های‌ مواد غذایی به فراوانی عرضه شده و بدلیل قیمت مناسب با اقبال عمومی مواجه میشود.

عسل تقلبی؛ مایعی است شیرین شبیه عسل که از گلوکز تجاری، شکر، اسید ستریک، اسانس و … که پس از پخته‌شدن به دست می آید. در تهیه و تولید این‌ شبه عسل، زنبور هیچ دخالتی ندارد ودر آزمایشگاه به سهولت قابل شناسایی است. این‌گونه شبه عسل‌ها نه تنها فاقد هر گونه خاصیت درمانی – غذایی است بلکه برای سلامتی انسان زیان‌آور است.

۳- تقلب در عسل انواع مختلفی دارد

یک روش تقلب در ساخت عسل این است که مواد گلوکزی را در آب و شیره گیاهان حل میکنند و به‌ صورت عسل درمی‌آورند. راه دیگر این است که به جای گیاهان، زنبورها رابا آب قند تغذیه ‌کنند. این عسل در آزمایشگاه بعلت درصد بالای ساکاروزی که دارد، قابل‌تشخیص است، اما در مغازه‌های‌ عسل‌فروشی تقریباً غیر ممکن.

۴- بهترین راه تشخیص عسل طبیعی

روش‌های‌ آزمایشگاهی بهترین روش تشخیص است ؛ تشخیص خلوص عسل فقط توسط آزمایشگاههای معتبر امکانپذیر است میزان ساکاروز موجود در عسل طبیعی زیر ۵ درصد می‌باشد . البته به استثنای عسل های‌ اقاقیا ؛ اسطوخودوس ؛ خارشتر ؛ شبدر ؛ یونجه ؛ مرکبات ؛ اکالیپتوس و کاج .

در صورتی که در اثر تقلب در مناطقی که قیمت شکر ارزان است برای تقلب به عسل شکر اضافه شود ساکاروز عسل بیشتر از حد ذکر شده می‌گردد که توسط آزمایش فریلینگ و توسط دستگاه ساکرامات در آزمایشگاه میتوان به میزان ساکاروز عسل پی برد.

تشخیص عسل تقلبی | تفاوت عسل طبیعی با مصنوعی

تشخیص عسل طبیعی

۵- ویژگی های عسل خوب

ما عسل خوب، خالص و طبیعی را عسلی می دانیم که رنگش کهربایی تیره مانند عقیق و سفت باشد و اصطلاحا «کش» آمده و اگر یک روز در یخچال گذاشته شود، بلورین نشود و چنانچه قاشقی از ان برداشته شود، قطراتی که سرازیر میشود به صورت باریکه‌ای پیوسته باشد و قطع نشود.

۶- شناخت عسل اصل با یک لیوان آب

یکی از روش‌های‌ کمی مطمئن برای شناخت عسل خوب، این است که ان را داخل یک لیوان آب سرد بریزید. اگر قطره‌های‌ عسل حل نشدند و ته لیوان ته‌نشین شدند، عسل اصل است، اما اگر عسل در آب حل و ذرات ان به صورت رشته‌هایی در آب ناپدید شدند، احتمال این که ان عسل تقلبی باشد بیشتر است.

۷- تشخیص عسل اصل با آب شدن در دهان

عسل طبیعی به سرعت در دهان آب می شود و پس از مصرف ایجاد انرژی می‌کند، در حالیکه عسل غیرطبیعی طعم آبنبات میدهد.

بازم به گفته عده ای از کارشناسان عسل تقلبی قابل شناسایی نیست و ممکن است طوری تقلبی ان را تولید کنند که همه ی نشانه های‌ عسل طبیعی را داشته باشد پس حتماً عسل اصلی را از شخص و یا مکان معتبر تهیه کنید و بس…

ادامه ی خواندن

دانستنی‌های متفرقه

روش‌ از بین بردن بوی بد چاه

منتشر شده

روی

به وسیله

تنها چیزی که میتونه حتی تمیزترین آشپزخانه ها رو غیرقابل تحمل کنه بوی بد چاهه. در ادامه برای از بین بردن بوی بد چاه روش ساده ای آوردم که از مواد کاملا طبیعی استفاده میشه.

مواد مورد نیاز:
¾ پیمانه جوش شیرین
½ پیمانه سرکه سفید
دستمال کهنه
آب جوش
یخ
اسلایس های لیمو

چگونه بوی چاه آشپزخانه را از بین ببریم؟

۱. ¾ پیمانه جوش شیرین را داخل چاه بریزید.

چگونه بوی چاه آشپزخانه را از بین ببریم؟

۲. ½ پیمانه سرکه سفید را داخل چاه بریزید. ترکیب سرکه و جوش شیرین باعث ایجاد واکنش شیمیایی می شود و پسماندهای ته نشین شده را حل می کند.

چگونه بوی چاه آشپزخانه را از بین ببریم؟

۳. درب چاه را با یک دستمال کهنه ببندید و اجازه دهید به مدت نیم ساعت ترکیب شیمیایی سرکه و جوش شیرین تاثیر خود را بگذارد.

چگونه بوی چاه آشپزخانه را از بین ببریم؟

۴. بعد از نیم ساعت دستمال را بردارید و آب جوش بریزید تا تمام پسماندها از چاه پایین برود.

چگونه بوی چاه آشپزخانه را از بین ببریم؟

۵. یخ ها را داخل چاه بریزید و دستگاه زباله خرد کن را روشن کنید. خرد کردن یخ ها باعث می شود پسماندها سست شوند.

چگونه بوی چاه آشپزخانه را از بین ببریم؟

۶. اسلایس های لیمو را داخل چاه بریزید و یک بار دیگر دستگاه زباله خرد کن را روشن کنید تا بوی مطبوع لیمو از چاه بیرون بزند.

چگونه بوی چاه آشپزخانه را از بین ببریم؟

۷. در آخر اطراف چاه را با دستمال تمیز کنید. با این روش دیگر هیچ بوی نا مطبوعی از آشپزخانه شما بیرون نمی زند.

چگونه بوی چاه آشپزخانه را از بین ببریم؟

ادامه ی خواندن
آگهی
چهره‌ها و عکس‌ها3 هفته پیش

به مناسبت ۳۱ اکتبر جشن هالووین | عکس های دیدنی از گریم جشن هالووین

چهره‌ها و عکس‌ها3 هفته پیش

چهره ها در شبکه های اجتماعی (۵۹۸) از اعتراض هنرمندان به پخش نشدن ۹۰ تا توصیه شیلا خداداد  به نگاه کردن!!!

چهره‌ها و عکس‌ها3 هفته پیش

واکنش جالب افراد مشهور به حضور پرسپولیس در فینال آسیا | از مهناز افشار و شوهر استقلالی اش تا مهراوه شریفی نیا!

چهره‌ها و عکس‌ها3 هفته پیش

چهره ها در شبکه های اجتماعی (۵۹۹) از ترانه علیدوستی در ژاپن تا بهنوش طباطبایی در نمایشگاه بزرگمهر حسین پور!!!

احادیث و سخن بزرگان3 هفته پیش

احادیث تصویری در باب سبک زندگی

کلیپ دیدنی‌ خواندنی‌4 هفته پیش

جمـلاتی الـهام بخـش برای زنـدگی (۱۰۹)

چهره‌ها و عکس‌ها4 هفته پیش

چهره ها در شبکه های اجتماعی (۵۹۴) از خاطره ویدا جوان و سانسورچی تا سنگ تمام شیلا خداداد برای تولد همسرش!!!

چهره‌ها و عکس‌ها4 هفته پیش

چهره ها در شبکه های اجتماعی (۵۹۷) از مهناز افشار در گرگان تا مدلینگ بهنوش طباطبایی!!!

چهره‌ها و عکس‌ها1 ماه پیش

چهره ها در شبکه های اجتماعی (۵۹۵) از الناز شاکردوست در یک جای خطرناک تا مهناز افشار و آهو خانم !!!

چهره‌ها و عکس‌ها1 ماه پیش

چهره ها در شبکه های اجتماعی (۵۹۶) از سمانه پاکدل و قشنگی های پاییز تا شهاب حسینی و خانواده !!!

آگهی

برترین ها

کلیه حقوق محفوظ و متعلق به مجله دوستم است بازنشر مطالب فقط با ثبت لینک مستقیم به سایت دوستم مجاز است.
آدرس: تهران- میدان فردوسی- خیابان گل‌پرور- پلاک ۳۸- واحد۹ ‌ شماره‌های تماس: ۰۲۱۶۶۷۱۰۹۵۷ و ۰۹۱۲۲۷۶۴۹۰۰ ‌ ایمیل: info@doustam.com